火锅是川渝区域传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤讲究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特征，因此最热辣山城。火锅首要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这便是最传统的牛油锅，火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。火锅一般以鲜菜为主，会吃的门客都会挑选当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可确保食物的口感比较新鲜；二是不会添加锅里的水分，在确保原有汤底的情况下，会越煮越香。